Влияние на организм человека Е476 в шоколаде. Использование пищевой добавки Е476, ее вред и польза

О пищевых добавках, без которых сегодня не обходится практически ни один продукт питания, спорят еще с момента их появления. Ароматизаторы, красители, консерванты — возможно, они бы не вызывали столь явного подозрения, если бы носили более понятные названия вместо буквенных обозначений. В частности, что нам известно о добавке е-476? Несет ли она опасность для человека?

Данный элемент относится к группе эмульгаторов, стабилизаторов — веществ, изменяющих вязкость продукта, с которым соединяются. При этом на консистенцию влияния не оказывается, повышается только густота. Категория стабилизаторов включает в себя все добавки с индексами от 400 до 499.

• Распространенное название элемента е-476 — полиглицерин полирициноленеат. Может быть указана: polyglycerol polyricinolineate, PGPR. Альтернативное название — лецитин животного происхождения, хотя достоверность такого словосочетания находится под вопросом.
• Источник получения полиглицерина — растительные вещества, подвергавшиеся модификации: это эфиры, которые смягчаются жирными кислотами касторового масла, получаемого в свою очередь из семян клещевины.

Читайте также:

• Сукралоза - вред или польза?

В свою очередь клещевина издавна являлась слабительным, а также ядовитым растением. И, несмотря на то, что научно подтвержден вред е-476, эта пищевая добавка приложениями к СанПиН и исследованиями FSA (агенство пищевых стандартов Великобритании) разрешена в европейских странах и на территории России. Вследствие чего о реальном ее воздействии на организм до сих пор ведутся споры: ряд производителей уверяет в том, что полиглицерин абсолютно безопасен.

Доказано, что он не относится к категории аллергенов и ГМО, но может вызвать нарушение метаболизма. Безусловно, при редком его употреблении в разумных (минимальных) порциях, бояться нечего, однако, как быть, если он слишком часто встречается в составе магазинных продуктов питания?

Чаще всего недобросовестные производители включают полиглицерин в состав шоколада и любых шоколадосодержащих продуктов, чтобы не нести дополнительные расходы на совсем не бюджетное масло какао, особенно если это белый или молочный вариант, где зачастую от настоящего шоколада не остается даже запаха, и все перебивает масляный «мыльный» привкус и аромат. Этот же элемент позволяет получить более тонкую глазурь, нежели при использовании какао-масла. Известно, что подобной политики придерживаются компании Nestle и Hershey.

Значительно реже е-476 встречается в майонезе и маргарине, в готовых сухих супах и бульонах. А вот если на упаковке указан соевый лецитин, можно не опасаться за здоровье: он является более дорогим и качественным аналогом полиглицерина. Возможно и применение полиглицерина в косметологии, однако здесь уже вопросов о его влиянии на организм не возникает.

Избегать ли добавку е-476? С учетом того, что сегодня она встречается почти в любом шоколаде (согласно анализу состава «Альпен Гольд», «Российский», «Коркунов», «Nestle»), за исключением «Ritter Sport», «Merci», «Laima», от шоколада необходимо или отказаться совсем, или старательно изучать список ингредиентов, чтобы не натолкнуться на е-476. То же касается майонеза и масла.

Видя в составе продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий ингредиенты с маркировкой «Е», потребители начинают сомневаться в качестве товара. Одна из таких добавок - лецитин соевый, или Е476. Многие люди стараются продукцию с этим компонентом не покупать. Конечно, отсутствие любых химических добавок предпочтительно, но в некоторых случаях без них не обойтись. Чтобы не переживать попусту, стоит познакомиться с поближе.

Что значит маркировка «Е»

Благодаря активности СМИ, люди стали внимательнее относиться к тому, что едят. Все чаще в магазинах можно увидеть покупателей, которые проверяют не только срок годности выбранного продукта, но и его состав. При этом потребителей больше всего интересует наличие в перечне ингредиентов пищевых добавок с маркировкой «Е». Как правило, наличие таких добавок вынуждает покупателя отказаться от товара.

На самом деле, присутствие «Е»-элементов не обязательно показатель низкого качества товара. Например, Е476 является обычным стабилизатором. Этот вспомогательный компонент призван повысить вязкость продукта, улучшив его консистенцию.

Буква «Е» указывает лишь на европейский стандарт, а цифры - это кодовое обозначение конкретной добавки. Их очень много, и далеко не все они разрешены к использованию в пищевой промышленности. После того, как вещество пройдет лабораторные исследования, испытания на животных и людях, выносится окончательный вердикт. Тогда реагент заносят в список разрешенных или запрещенных веществ. Конечно, запомнить все допустимые препараты невозможно, так что для надежности можно скачать список и сохранить в телефон, благо перечни Е-элементов находятся в свободном доступе.

Е476 в пищевой промышленности

Добавка Е476 официально занесена в так называемый «белый» список. По мнению специалистов, она абсолютно безвредна для человека и может содержаться в продуктах питания. Конечно, только в том случае, если ее объемы незначительны.

Соевый лецитин синтезируют в ходе переработки растительных масел, например, касторового. Вещество представляет собой бесцветную массу жирной текстуры, которая не обладает специфическим запахом или вкусом. Чаще всего Е476 можно обнаружить в составе таких продуктов:

1. . Наличие вещества позволяет снизить расходы на масло какао. Качество изделий заметно снижается, но и цена при этом держится на невысоком уровне. Кондитеры заметили, что шоколад, в составе которого значится пищевая добавка Е476, отличается повышенной плавкостью и обтекаемостью. Такая масса лучше всего взаимодействует с различными наполнителями.
2. , томатные соусы, примерно в половине случаев содержат соевый лецитин. Он придает продукции более аппетитный вид и снижает ее себестоимость.
3. Готовые супы тоже нередко содержат Е476. Особенно, если они предлагаются производителем с еще не раскрученным именем.
4. Мороженое и кондитерские изделия, готовые десерты.

Интересный факт
Продукция российского производства, в составе которой значится соевый лецитин, заслуживает большего доверия, чем импортные аналоги. Дело в том, что отечественная соя добывается без применения ГМО, чего нельзя сказать о зарубежной продукции.

Получается, что пищевая добавка Е476 используется для снижения цены предлагаемых продуктов. Ею заменяют дорогое или , улучшают консистенцию полуфабрикатов и готовых блюд. Наличие соевого лецитина в дорогих товарах должно настораживать. Либо производитель скрывает настоящий состав продукта, либо неоправданно завышает цену.

Польза соевого лецитина

Как это ни странно, пищевая добавка Е476 обладает и положительными свойствами. Например, вещество может пригодиться организму в качестве строительного материала. Лецитин восстанавливает поврежденные клетки, доставляя к ним питательные компоненты. Наблюдения показали, что дефицит лецитина способен спровоцировать торможение умственного развития у детей.

Помимо этого, Е476 может оказать на человеческий организм такое влияние:

• снижается уровень «вредного» холестерина;
• укрепляется иммунитет, повышается показатель гемоглобина;
• происходит чистка кишечника, благодаря чему его слизистая начинает активнее всасывать жирные кислоты;
• из тканей выводятся токсины и продукты обмена.

Еще одним неоспоримым плюсом пищевой добавки Е476 является тот факт, что она не накапливается в тканях и не распадается в процессе переработки на токсичные соединения. Уже через несколько дней после употребления все составляющие добавки будут выведены из организма. Правда, нет гарантии того, что за это время они не успеют нанести вред
При всем этом положительное влияние искусственно полученного лецитина все же до конца не доказано. Сложно определить дозировки, в которых он должен поступать в организм для получения приведенных результатов. Наконец, неизвестно, в каких количествах он содержится в определенных продуктах питания. Да и не всегда можно понять, пищевая добавка Е476 какого происхождения была использована при производстве конкретного наименования.

Вред пищевого стабилизатора Е476

Что касается негативного воздействия добавки на организм человека, здесь тоже нельзя сказать ничего конкретного. Прямых доказательств того, что Е476 в каких-то дозировках может плохо повлиять на состояние здоровья пока не представлено. И все же, при покупке и употреблении продуктов с соевым лецитином следует помнить о следующем:

• Е476, полученный из сои, произведенной с помощью ГМО, может обладать абсолютно любыми свойствами. И его влияние на организм способно привести к самым серьезным проблемам. В этом случае нарушения будут происходить на молекулярном уровне, что чревато необратимыми изменениями.
• Хоть Е476 и не относится к веществам, провоцирующим пищевую аллергию, он способен спровоцировать увеличение печени, сбои в работе почек.
• Статистические данные показывают, что пищевая добавка может иметь отношение к патологическому набору лишнего веса вплоть до ожирения.
• Доказано, что продукты питания с Е476 в составе провоцируют нарушения в работе органов пищеварения. По этой причине изделия с лецитином не стоит употреблять людям с уже имеющимися заболеваниями органов желудочно-кишечного тракта.
• Постоянное присутствие соевого лецитина (прежде всего, полученного с помощью генной инженерии) в рационе может негативно сказаться на качестве обмена веществ. Процессы замедлятся, что повлияет на общее состояние.
• Детям в возрасте до 12 лет продукты с Е476 на этикетке нужно давать с повышенной осторожностью.

С одной стороны, лецитин полезен, с другой - его искусственный аналог может таить в себе опасность. Споры по этому поводу продолжаются, а пока каждый потребитель должен сам определять степень риска и принимать решение по поводу возможности употребления таких продуктов питания.

Более безопасные аналоги соевого лецитина

Все специалисты сходятся в одном - будет лучше, если в составе пищевой продукции будет значится не Е476, а Е322. Это растительный лецитин, который считается более безопасным, чем его соевый «собрат». Он разрешен практически повсеместно. Доказано, что вещество не оказывает на организм человека негативного воздействия. Правда, в последнее время появляется противоречивая информация и по этому химическому соединению.

Как резюме, можно сказать, что питаться лучше чистыми, натуральными продуктами, которые не подлежат длительному хранению. Чтобы быть уверенным в сроках годности и отсутствии консервантов, блюда лучше готовить самим, в полуфабрикатах вредных веществ заведомо больше. Главным образом, чистые продукты необходимы детям, чей организм стремительно развивается и впитывает любые вещества как губка. Однако умеренное употребление продуктов с Е-элементами вполне допустимо для взрослого человека.

Пищевая добавка-эмульгатор Е476, также именуемая, как полиглицерин, полирицинолеаты, относится к стабилизирующим агентам и является соединением жирных кислот. Благодаря ее добавлению в состав, пищевые продукты сохраняют свою вязкость и, к тому же улучшается их консистенция.

Часто применяется добавка в шоколаде и других продуктах, хотя какое влияние на организм она оказывает нельзя сказать однозначно. Эта добавка официально разрешена в большинстве стран мира, хотя некоторые исследователи утверждают, что она не совсем безопасна для здоровья.

Получают полиглицерин из растительных масел, обычно из касторового или семечек клещевины. Однако в последнее время довольно часто стали производить Е476 путем переработки генетически-модифицированных продуктов (ГМО).

После переработки растительных масел получается жирная бесцветная субстанция без запаха и вкуса, благодаря которой определенные продукты обретают необходимые свойства. Зачастую лецитин Е476 применяют в изготовлении шоколада с целью сокращения его себестоимости. Уровень плавкости этого лакомства напрямую зависит от содержания в нем какао-масла, которое стоит довольно дорого. Однако если добавить в состав стабилизатор Е476, то текучесть и жирность будут достаточно высокими и цена обойдется намного дешевле. Кроме того, шоколад, в составе которого есть Е476, обладает улучшенными свойствами обтекаемости, что идеально подходит для изготовления батончиков с различными начинками.

Е476 в шоколаде – влияние на организм человека

На сегодняшний день нет официальных доказательств того, что пищевой стабилизатор Е476 несет серьезный вред здоровью человека. Однако не стоит забывать, что эту добавку стали получать путем переработки генетически модифицированных растений. Часто употребляя продукты, в составе которых есть Е476, не исключено, что это может привести к изменениям в организме на генном уровне.

Кроме того, некоторые исследования показали, что этот продукт может негативно влиять на обмен веществ, что приводит к избыточному весу. Также частое употребление приводит к увеличению печени и нарушениям работы почек.

Стоит отметить, что существует более безопасный заменитель полиглицерина, который также широко используется, - это соевый лецитин Е322.

Пищевая промышленность уже несколько десятков лет не обходится без различных добавок, которые помогают улучшить продукт для покупателя: сохранить цвет, придать аромат, довести до определенной консистенции, продлить годности.

Е476 (соевый лецитин) относится как раз к категории тех , которые применяются для сгущения и придания вязкости продукту.

Это вещество получают из растительных продуктов, однако данная добавка все же далеко не полезна для здоровья человека.

Что говорит законодательство?

Какао-масло, как известно, очень дорогой продукт, поэтому некоторую его часть в шоколаде можно с успехом заменить соевым лецитином, снизив таким образом себестоимость изготовления продукта.

Производители за счет этого иногда даже делают себе в положительном ключе: они утверждают, что заботятся о здоровье населения, снижая содержание жиров в шоколаде и делая его более полезным.

Вред и польза

Чтобы подтвердить или исключить негативное влияние соевого лецитина на здоровье человека, было проведено несколько различных исследований, в ходе которых доказали, что Е476 не является аллергеном и не оставляет в организме токсичных продуктов в процессе переработки желудком.

Эмульгатор соевый лецитин Е476 и его влияние на организм: вред и польза. Некоторые данные свидетельствуют о том, что при чрезмерном употреблении промышленных пищевых продуктов с содержанием соевого лецитина, наблюдается увеличение почек и печени.

Вред может заключаться и в негативном влиянии на обмен веществ.

Однако лецитин незаменим в организме человека: он способствует процессам регенерации, помогает сохранить на должном уровне иммунитет, развивает кору головного мозга.

Употребление лецитина необходимо для быстрого и правильного развития.

Но это не относится к лецитину, полученному искусственным путем: такому, как добавка Е476.

Кроме того, генномодифицированные продукты (ГМО), которые были выращены, но запрещены к продаже в той или иной стране, в большинстве случаев отправляются на изготовление соевого лецитина, а это приводит к мысли, что пищевая добавка Е 476 может наносить вред .

Вреден ли соевый лецитин в шоколаде и есть ли от него польза?

Для ответа на этот вопрос обратимся к следующему списку.

1. Шоколад и шоколадные масла /пасты;
2. Маргарин, спред и растительное ;
3. Майонез ,

Общая характеристика и получение

Пищевая добавка Е476 (химическое название – полиглицерина и взаимоэтерифицированных рицинолевых кислот эфиры) популярна в разных отраслях производства, но больше всего к ней прибегают при изготовлении продуктов питания и средств по уходу за кожей.

Е 476 относится к группе высокомолекулярных органических веществ, главным действующим компонентом которого считается полимеризованный глицерин. Кроме него, в состав молекулы входит рицинолевая (12-гидрокси-9-цис-октадеценовая) кислота. Стабильность соединения обеспечивается специальными связями между мономерными, которые представлены кислородными мостиками. Особенность структуры молекулы вещества в том, что средний атом глицерина не принимает участия в формировании цепочки из полимеров, однако прочно связан вместе с рицинолевой кислотой.

Для получения эфиров полиглицерина и взаимоэтерифицированных рицинолевых кислот применяют масло клещевины (касторовое). В разных источниках пищевую добавку часто называют «лецитином животного происхождения», однако на самом деле эти вещества разные (в международной классификации пищевых добавок лецитин промаркирован как Е322. Альтернативные способы получения пищевой добавки Е476 –полимеризация глицерина; этерификация по спиртовой группе (которая остается свободной) рицинолевой кислотой.

Физико-химические свойства добавки Е476:

• агрегатное состояние вещества жидкое, маслянистое;
• цвет добавки колеблется от светло-желтого до темно-коричневого, однако существенного влияния на свойства вещества он не оказывает;
• ярко выраженный вкус и запах отсутствует.

Назначение

В пищевой промышленности добавку Е476 используют в качестве эмульгатора, когда нужно улучшить консистенцию готового продукта или полуфабриката за счет смешивания разных по структуре сред. Это растительное масло и вода, растительное масло и молоко, и другие компоненты. Без добавления Е476 разные по структуре компоненты расслаиваются, что сказывается, как на внешнем виде готовой продукции, так и на вкусовых характеристиках.

В разных продуктах питания функции данной добавки таковы:

• в соусах, майонезах и кетчупах Е476 обеспечивает однородность консистенции. Даже при изменении условий хранения (воздействие разных диапазонов температур) продукты сохраняют первоначальный вид;
• в кондитерских изделиях у добавки несколько функций. В составе теста она выступает в качестве влагоудерживающего компонента, благодаря чему выпечка получается более пышной и мягкой, дольше не черствеет и не покрывается плесенью. Если в кондитерское изделие добавляется фруктовый или ягодный наполнитель, Е476 обеспечивает его вязкость. Какими бы ни были условия хранения или транспортировки, наполнитель сохранит первозданный вид и вкусовые характеристики. То же самое касается кремоподобных начинок – карамельной, шоколадной, ванильной и др.;
• в составе конфет, плиток шоколада и глазированных сладостей данная добавка улучшает внешний вид изделия. Благодаря Е476 улучшается поверхностное натяжение кондитерского покрытия. При длительном хранении шоколадная или сахарная глазурь не растрескивается, не крошится и не оползает;
• в составе желированных десертов, таких как зефир, пастила, мармелад добавка Е476 улучшает консистенцию и обеспечивает вязкость продукта при любых условиях хранения.

Влияние на здоровье организма человека: польза и вред

Согласно разным источникам, пищевая добавка Е476 относится к группе веществ с низким или средним уровнем опасности для здоровья человека.

Негативное воздействие на организм человека связано с употреблением большого количества продуктов, в состав которых входит добавка Е476. Поэтому врачи рекомендуют придерживаться максимальной суточной нормы в 7,5 мг на килограмм массы тела. В этом случае органы пищеварения и выделительная система не испытывают затруднения при утилизации конечных продуктов метаболизма добавки. Наибольшее количество вещества расщепляется пищеварительными ферментами кишечника. Утилизацией полирицинолевой кислоты занимается печень, а полиглицеролы выводятся из организма человека естественным путем.

Детям продукты с содержанием Е476 лучше не давать, так как их желудочно-кишечный тракт еще не готов к расщеплению сложных соединений. В отличие от других эмульгаторов, в нормативно-правовых документах отсутствует информация о возможности употребления добавки Е476 в составе детского питания.

Лицам, страдающим нарушениями любого вида обменных процессов (белкового, углеводного, жирового), острыми и хроническими заболеваниями органов пищеварительного тракта, употребление добавки Е476 лучше избегать.

Некоторые свойства Е476 используются в фармакологии при производстве слабительного и таблеток от бессонницы.

Применение

Пищевую добавку Е476 используют в косметологии для улучшения консистенции кремов и лосьонов для лица и тела.

При употреблении продуктов, содержащих данную добавку, необходимо знать её количество

Таблица - Норма содержания пищевой добавки E476 лецитина в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Законодательство

Пищевую добавку Е476 полиглицерина и взаимоэтерифицированных рицинолевых кислот эфиры разрешено применять в пищевой промышленности России и большинстве европейских стран.

Приложение 3 к СанПиН 2.3.2.1293-03:

• 3. Гигиенические регламенты применения пищевых добавок;
• 3.6. Гигиенические регламенты применения стабилизаторов консистенции, эмульгаторов, загустителей, текстураторов и связующих агентов.