Как потушить жареное мясо. Тушеная свинина с луком (крупными кусками)

Добрый день друзья! Сегодня в нашей статье мы вам расскажем как правильно тушить мясо и какие нюансы и тонкости нужно будет соблюдать, чтобы приготовленное блюдо по-настоящему получилось аппетитным и очень вкусным.
Для тушения в основном берут те части мяса, которые непригодны для жарки - с прожилками или жесткое, а также, мясо старых животных. Если вы его пожарите, оно у вас получится сухим и не очень вкусным, а вот чтобы потушить, в самый раз.
Итак, как правильно тушить мясо ? Возьмите мясо, промойте его и обсушите. Далее нарежьте его достаточно крупными кусками, слишком мелко нарезать не нужно. Слишком жесткое мясо, можете замочить на некоторое время в молоке, а после обсушить бумажным полотенцем. Перед тем, как вы станете тушить мясо, его следует обжарить на сковороде с растительным маслом. Так образуется корочка, которая не выпустит сок изнутри.

Как потушить мясо в кастрюле?

Обжаренное мясо положите в кастрюлю (если у вас кастрюля с толстым дном, тогда мясо вы можете обжарить прямо в ней, не используя сковороду), налейте воды столько, чтобы она покрывала кусочки. Не стоит лить слишком много жидкости, вы мясо будете тушить, а не варить. Добавьте горошком перец, лавровый лист, соль по вкусу. Когда вода в кастрюле закипит, до минимума убавьте огонь и тушите до готовности.

Сколько тушить мясо?

Однозначного ответа нет на этот вопрос. Все будет зависеть от того, какое мясо вы будете тушить. Если это будет свинина, тогда она приготовится намного быстрее чем говядина. Только методом проб вы сможете определить готовность блюда. Как только мясо станет мягким, можно выключать - оно готово.

Как тушить курицу?

Для тушения курицы используйте бёдрышки или целую тушку, предварительно разрезав ее на порционные кусочки. Сперва кусочки натрите солью с перцем и обжарьте, а затем тушите в кастрюле добавив специй. Жидкости добавьте столько, чтобы ею была покрыта вся курица. Очень вкусная получается тушеная курица в сметане. Когда в кастрюле закипит вода, просто положите туда сметаны и тушите 20-25 минут . На 1 кг курицы потребуется около 250 г сметаны .

Как потушить свиное мясо?

Для тушения лучше возьмите ошеек или лопатку. Пред тем, как приготовить мясо, предварительно его можно замариновать используя любые специи, а можно использовать только соль с перцем. Далее мясо положите в сковороду и обжаривайте на сильном огне с добавлением масла до образования корочки, после этого убавьте огонь и налейте немножко воды. Если мясо не очень жесткое, много воды не лейте. В процессе тушения, при необходимости, можете добавить еще немножко воды. Крышкой накройте сковороду и тушите на умеренном огне до полной готовности.

Тушеное мясо на сковороде готовят в мясом бульоне или соусе с различными приправами. Временя приготовления, зависит от вида мяса, обычно процесса длится до 1.5 часа. Для тушения лучше всего использовать лопатку, шейную часть и бедро. Готовить необходимо на слабом огне, чтобы мясо получилось нежным и сочным.

Для блюда выбираем исключительно жесткие или полужесткие мясные кусочки. Сначала их промываем в холодной воде, просушиваем и удаляем кости, жировой слой и пленку. Предварительно обжариваем мясо на раскаленной сковороде в растительном масле. Если в состав блюда входят овощи, их тоже обжариваем. Складываем поджаренное мясо в глубокую сковороду, заливаем бульоном или водой, закрываем крышкой и тушим на медленном огне. Во время тушения следует периодически помешивать мясо. Готовое блюдо подаем к столу, заправив соусом.

Для тушения используем сковороду из чугуна или сотейник с антипригарным покрытием. Правильно приготовленное мясо сохраняет форму, а соус получается густым. Длительный процесс тушения отрицательно скажется на вкусе будущего блюда – мясо разварится и потеряет свой вкус.

Говядина, тушенная с овощами. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты: мясо -(0.8 кг), репчатый лук (0.3 кг), чеснок (2-3 зубчика), шпик (120 г), красный сладкий перец (0.4 кг), сахар (2 ст. л), лимоны (1 шт.), тимьян, красный и черный перец, соль. Промытую говядину нарезаем небольшими кубиками. Мелко шинкуем репчатый лук и чеснок в кухонном комбайне. Обжариваем смесь на растительном масле до прозрачного цвета и добавляем говядину. Тушем в течение нескольких минут и снимаем с огня. Перекладываем мясо в глубокую сковороду, вливаем небольшое количество воды, приправляем и солим по вкусу. Тушим на медленном огне в течение часа. Через 40 минут добавляем болгарский перец, нарезанный соломкой. За 10 минут до готовности всыпаем сахар и цедру лимона. Тушеную говядину можно подать с отварным рисом или картофельным пюре.

Тушеная свинина в имбирном соусе . Необходимые ингредиенты: шейка свинины (2 кг), красный лук (2 шт.), морковь (1 шт.), сельдерей (1шт.), красное вино (2 л), мясной бульон (2 л), имбирь (50 г), розмарин (2 шт.), петрушка (50 г), душистый перец горошком, соль и черный молотый перец. Свинину промываем с холодной воде и натираем солью. Отправляем в духовку на 60 минут. Тем временем мелко нарезаем сельдерей, репчатый лук, имбирь и морковь. Обжариваем смесь на растительном масле до золотистого цвета. Перекладываем готовые овощи в глубокий сотейник или сковороду, вливаем мясной бульон и вино. Приправляем душистым перцем, лавровым листом, розмарином и доводим до кипения. Тушим на медленном огне до приготовления свинины в течение получаса. Солим и перчим по вкусу. Приготовленное мясо нарезаем порционными кусочками, подаем к столу, полив имбирным соусом.

Тушеная баранина . Необходимые компоненты: баранья нога (1.5 кг), чеснок (4-5 зубчиков), консервированные томаты (800 г), репчатый лук (1 шт.), перец чили (1 шт.), красное вино (380 мл), майоран и соль. Мясо обжариваем с каждой стороны на растительном масле, пока не появится румяная корочка. Достаточно 10-12 минут. Удаляем лишнее масло и перекладываем на тарелку. Мелко шинкуем чеснок, репчатый лук и красный перец чили. Пассируем овощную смесь в течение 5 минуту. Мясо перекладываем в сковороду, доливаем красное вино и добавляем измельченный помидоры. Солим и перчим по вкусу, приправляем майораном. Плотно закрываем крышкой, тушим на слабом огне в течение двух часов. Затем снимаем с огня и даем настояться.

Приготовление мяса — не самый простой процесс, особенно, когда приходится иметь дело с жирным сортами мяса: свининой, бараниной. Но можно и эти виды мяса приготовить так, что пальчики оближешь: например, стушить с овощами и пряностями. Мне очень понравился рецепт приготовления баранины с овощами. Это блюдо очень просто готовить, в результате получается вкусная и сытная еда, причем совершенно без лишнего жира. В процессе тушения благодаря специям вкус мяса обогатился, да и аромат стал просто прекрасным.

Мясная тема в мировой кулинарии занимает, пожалуй, самую верхнюю нишу, ведь этот продукт во все времена был и остается наиболее востребованным.

За много веков появилось более тысячи рецептов приготовления данного продукта, но мы поговорим о самом полезном способе готовки, а именно — как вкусно потушить мясо на сковороде.

С этим блюдом многие из нас познакомились в детсадах и школьных столовых, и доныне мы с ним не расстаёмся, правда, теперь его готовим уже самостоятельно.

Сколько тушить мясо на сковороде

Для многих хозяек перспектива тушить мясо крупными кусками (порционными) и даже мелкими ломтиками вызывает некоторое замешательство, поскольку у большинства кухарок-любительниц, особенно у неопытных, такая кулинария заканчивается полным фиаско – мясо получатся резиновым и жестким, как подошва.

В данном случае очевиден факт несоблюдения временного режима и незнание технической базы. Но как же правильно тушить мясо на сковороде, чтобы оно получилось нежным и очень вкусным? Об этом подробнее расскажем ниже.

• На тушение свинины небольшими кусочками потребуется 45-50 минут.
• Говядина, в среднем, будет тушиться 1,5-2 часа, а телятина — не более 50 минут.
• Но стоит отметить, что для разных частей туши говядины время готовки может варьироваться: на тушение вырезки может уйти всего-навсего 20-30 минут, антрекот и лопатка будут тушиться чуть дольше – 45 минут-1 час. Ну и больше всего времени (от 1,5 часов) требует заруб, грудинка, бедро.

Как потушить мясо на сковороде с луком

Ингредиенты

• — 1,2 кг + -
• — 100 мл + -
• — 5 горошин + -
• — 7 горошин + -
• — 3 шт. + -
• — по вкусу + -

Сегодня мы хотим предложить вам очень простой, невероятно вкусный, а главное -эффективный способ, как тушить мясо с луком на сковороде, благодаря которому говядина всегда получается нежной и буквально тающей во рту. Применяя на практике этот пошаговый рецепт, вы своими руками сможете приготовить бесподобно нежный и сочный классический тушеный бифштекс.

1. Мясо нарезаем порционными кусками (размером с ладонь и толщиной в 2 см) и слегка отбиваем.
2. Репчатый лук шинкуем тонкими кольцами, а все виды перца измельчаем с помощью толкушки до мелкой крошки.
3. В раскаленном масле обжариваем отбивные с двух сторон до красноты, а затем добавляем соль по вкусу, всыпаем дробленый перец и всю луковую нарезку.
4. Убавляем огонь до минимума и тушим под крышкой мясо в луковом соку около 1,5 часов. Если же сока будет мало, то можно подлить немного воды.

Тушеное в луковом соку мясо получается невероятно ароматным и очень нежным. Дополнить это шикарное блюдо можно абсолютно любым гарниром, выбранным на ваше усмотрение.

Сочное мясо, тушёное в подливе

Говядина с подливой — блюдо довольно банальное. Но с пюре или макаронами – это отличный вариант для обеда и ужина, причём, как для детей, так и для взрослых. Рецепт этот настолько простой, что справиться с ним в домашних условиях будет очень легко, главное действовать пошагово и соблюдать все предписания.

Ингредиенты

• Говядина (или свинина) – 1,5 кг;
• Репчатый лук – 3 шт.;
• Морковь – 1-2 шт.;
• Вода фильтрованная – 0,3 л;
• Мука высокосортная – 1 ст.л.;
• Лавровый лист – 1-2 шт.;
• Соль – 5-7 г;
• Паприка порошковая – 5 г;
• Черный дробленый перец – ½ ч.л.;
• Оливковое масло – 70 мл.

Как потушить мясо на сковороде с подливкой

1. Мясо, очищенное от пленок и жилок, нарезаем небольшими кубиками, размером 2х2 см, и оставляем обсыхать в сите или на салфетке.
2. Луковые головки измельчаем средними кубиками, а морковь натираем с помощью терки.
3. В раскаленную сковороду вливаем масло, а когда оно начнет пузыриться -выкладываем в емкость мясо и обжариваем его на сильном огне до заметной красной корочки.
4. Следом всыпаем лук, жарим его вместе с мясом до «озолочения», а потом перекладываем в сковородку морковку и также ее обжариваем.
5. Когда пассеровка с мясом будет готова, посыпаем все компоненты солью, перцем, паприкой, все перемешиваем и вливаем воду.
6. Под крышкой на малом огне тушить мясо следует 1-1,5 часа до мягкости. А за 5 минут до окончания готовки, добавляем лавровый лист и, разведенную в небольшом количестве воды, муку. Доводим подливу до загустения и выключаем.

Картофель с мясом – это лучшее блюдо для любого мужчины. В приготовлении это традиционное славянское угощение абсолютно несложное, хотя и не особо быстрое, поскольку говядина требует длительной термообработки.

Однако все ожидания будут с лихвой оправданы, когда по кухне разойдётся восхитительный аппетитный запах, а тарелка наполнится ароматной картошечкой и нежнейшим филе в пряном бульоне.

Ингредиенты

• Говяжья вырезка – 0,5 кг;
• Картошка – 8 шт.;
• Репчатый лук – 1 крупная головка;
• Морковка – 1 шт.;
• Вода фильтрованная – 0,5-0,65 л;
• Лавр – 3 листика;
• Острый зеленый перец – 1 стручок;
• Специи для говядины – 1 ч.л.;
• Чеснок – 3 зубка;
• Соль – по вкусу;
• Зелень петрушки и кинзы – 70-100 г.

Как тушить мясо с картошкой на сковороде

Вкусно потушить мясо на сковороде под силу не каждому. Но с нашими рецептами вы гарантированно станете настоящим мастером в приготовлении мясных блюд.

Тушеное мясо – это не только аппетитное, но и крайне пригодное блюдо, от того что в нем не применяются жареные компоненты и толстые соусы. В то же время назвать невкусным и пресным это блюдо никак невозможно, от того что в его составе примерно неизменно присутствуют благоуханные приправы, овощи и свежая зелень.

Мясо тушеное - подготовка продуктов

Для тушения мясо нужно вымыть, отделить от костей и нарезать кубиками. Если по рецепту его ломтики обязаны быть довольно огромными, их дозволено слегка отбить. Дальше мясо отменнее каждого обжарить до легкой золотистой корочки, а лишь после этого помещать в кастрюлю либо гусятницу для тушения. В отвратном случае (если сырое мясо сразу начать тушить) его цвет в готовом блюде может быть не абсолютно вкусным.

Мясо тушеное - подготовка посуды

Для тушения мяса потребуется емкость (кастрюля либо сотейник) с толстыми стенками и дном. Восхитительно, если в хозяйстве найдется чугунок либо гусятница. Помимо того, для первичной обжарки понадобится сковорода подходящего размера.

Тушеное мясо с картофелем и зеленью

Описание: Рецепт этого блюда дюже примитивен и совместно с тем подлинен, от того что полагает добавление к традиционным продуктам (мясу картофелю) странных приправ – мяты и тмина. Вкус получается пикантным и блестящим, исключительно если приправы и зелень применяются свежие.

Ингредиенты:

• 300-400 г нежирной свинины
• 6-7 штук средних картофелин
• свежая зелень (мята, петрушка, укроп)
• семена тмина (приблизительно 2-2,5 ч. ложки)
• соль (по вкусу)
• черный молотый перец (по вкусу)
• растительное либо оливковое масло (1-2 стол. ложки)

Способ приготовления:

1. Мясо промыть, нарезать небольшими кубиками. В сковороде либо сотейнике с толстым дном разогреть растительное масло, положить в него мясо.
2. Обжарить на среднем огне до полуготовности.
3. Картофель очистить, порезать кубиками, разместить к мясу, обжарить в течение 2-3 минут.
4. После этого добавить в сковороду тмин, залить кипятком так, дабы вода едва покрывала продукты.
5. На среднем огне довести до кипения (под крышкой), после этого убавить огонь до минимума и положить мелко нарубленную свежую зелень (дозволено применять и сухую либо замороженную, но запах будет чуть менее насыщенным).
6. Тушить до готовности картофеля под крышкой, подавать на стол в жгучем виде, дозволено добавить немножко сливочного масла.

Мясо, тушеное в соке красной смородины

Немыслимо пикантное и подлинное блюдо получится, если объединить мясо с кисловатым соком красной смородины. Готовое блюдо имеет дюже интенсивный и блестящий вкус, тот, что наверно станет изюминкой всякого торжественного стола и не останется без внимания гостей.

Ингредиенты:

• 1 кг нежирной говядины
• 3 стакана ягод красной смородины
• 1,5 ч. ложки сахарного песка
• 1 ч. ложка соли
• 1/2 ч. ложки черного молотого перца
• растительное либо оливковое масло (по вкусу)

Способ приготовления:

1. Мясо вымыть, нарезать на небольшие кубики.
2. Ягоды красной смородины также вымыть, небольшие веточки и плодоножки дозволено не удалять.
3. Смородину нужно отжать через сито, после этого жмых переложить в миску, добавить туда приблизительно полстакана воды, перемешать и еще раз отжать.
4. На крепком огне разогреть масло в сковороде либо сотейнике в толстым дном и стенками, после этого положить туда нарезанное мясо. не убавляя огонь, жарить его приблизительно 7-10 минут, пока не выпарится жидкость и оно слегка не подрумянится.
5. После этого добавить к мясу сок смородины, сахар, перец и соль.
6. Довести до кипения и убавить огонь до минимума. Тушить до готовности под крышкой, периодично помешивая.
7. Подавать отменнее каждого с вареным картофелем.

Мясо, тушеное в пиве

Это блюдо наверно придется по вкусу представителям крепкой половины общества, чай в нем соединяются излюбленные мужчинами продукты: мясо и пиво. Так кушанье отменно подойдет, скажем, для мальчишника, правда и на повседневном столе оно абсолютно целесообразно.

Ингредиенты:

• 0,5-0,6 кг нежирной говядины
• 3 средние луковицы
• 8-10 средних картофелин
• 500 мл ясного пива
• сливочное и растительное масло (по вкусу)
• 1 лавровый лист
• 4 веточки тимьяна
• соль, белый перец (по вкусу)

Способ приготовления:

1. Говядину вымыть, нарезать порционными кусками, слегка отбить.
2. На сковороде с высокими бортиками разогреть растительное масло, разместить туда мясо и обжарить до золотистой корочки, посолить и поперчить по вкусу.
3. После этого налить в сковороду пиво, добавить тимьян лавровый лист, закрыть крышкой и тушить 10-15 минут на среднем огне.
4. В гусятницу либо иную сходственную емкость выложить нарезанный пластинками картофель, сверху положить слой мяса, тушеного в пиве, после этого нерезаный тонкими кольцами лук, заблаговременно обжаренный до золотистого цвета, а сверху – еще один слой картофеля.
5. Все это залить пивом, в котором тушилось до этого мясо, закрыть крышкой и тушить на слабом огне около 1 часа.

Мясо, тушеное с черносливом и медом

Это блюдо понравится любителям странных сочетаний в кулинарии, от того что оно имеет сладковатый вкус меда. Поклонники восточной кухни могут дополнить рецепт любимыми приправами и пряностями.

Ингредиенты:

• 800 г свинины либо говядины
• 1 луковица150 г чернослива без косточек
• 100 г меда
• 1 стол. ложка томатной пасты
• растительное масло, соль, перец (по вкусу)

Способ приготовления:

1. Мясо вымыть, нарезать небольшими ломтиками, слегка обжарить на сковороде с добавлением растительного масла.
2. Лук нарезать кольцами, также обжарить до золотистой корочки отдельно от мяса.
3. После этого положить лук и обжаренное мясо в емкость для тушения с толстым дном и стенками, добавить томатную пасту и чернослив.
4. Тушить на слабом огне до готовности мяса.
5. Когда оно теснее примерно готово, в емкость добавить мед, соль и перец по вкусу.

Свинина, тушенная в белом вине

Ингредиенты:

• Свинина (мякоть) — 1 кг
• Свиное сало — 100 г
• Мука — 2 ст. ложки
• Репчатый лук — 2 шт.
• Вино (виноградное белое) — 1/2 стакана
• Бульон (мясной или овощной) — 1.5 стакана
• Петрушка (рубленая зелень) — 3 ст. ложки
• Укроп (рубленая зелень) — 3 ст. ложки

Приготовление:

1. Мелко нарезать и растопить в чугунном сотейнике сало.
2. Мясо нарезать небольшими кусочками, обвалять в муке, положить в сотейник и обжарить со всех сторон в сале, затем добавить нашинкованный лук и прожарить все вместе.
3. После чего добавить соль, перец, залить мясо бульоном и вином.
4. Сотейник накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить мясо до готовности.
5. Подавать блюдо к столу, посыпав зеленью.

Свинина, тушенная в казане с подливкой

Тушеная свинина с подливкой – практичное блюдо на каждый день. Оно одинаково вкусное в свежем и разогретом виде. Приготовив на выходные свинину с подливкой, можно целую неделю питаться разнообразно, подавая мясо с разными гарнирами. Идеально сочетается с любыми макаронными изделиями, кашами, отварными или обжаренными овощами.

Ингредиенты к рецепту:

• свинина700-1000 г.
• морковь2 шт.
• лук1 шт.
• растительное масло50 мл.
• соль1/2 ст. ложки
• приправа овощная1 ст. ложка
• лавровый лист3-5 шт.
• черный молотый перецпо вкусу
• сушеная зелень (укроп, петрушка, базилик)по щепотке

Способ приготовления:

1. Для приготовления этого блюда можно использовать любую свиную мякоть и мясо с косточками. Мясо вымойте, удалите пленки, нарежьте порционными кусочками.
2. В казане разогрейте растительное масло. Обжарьте, помешивая, мясо до образования, со всех сторон, золотистой корочки. Пока жарится мясо, очистите лук и морковь, нарежьте овощи мелко.
3. Как только мясо зарумянилось, добавьте лук и морковь. Обжаривайте все вместе 10 минут до мягкости моркови. Залейте мясо с овощами горячей водой так, чтобы вода полностью покрыла мясо. Тушите на медленном огне 30 минут с приоткрытой крышкой. Жидкость не должна бурлить.
4. За 10 минут до окончания приготовления положите в казан лавровый лист, овощную приправу, черный перец, сушеную зелень, посолите по вкусу. Будьте осторожны с солью, если используете приправы, в состав которых соль уже включена. Солите блюдо в последнюю очередь. Снимите мясо с огня, плотно закройте крышку, дайте настояться 15-20 минут.
5. Совет : Если предпочитаете густые подливки, положите в казан при обжаривании лука и моркови 1 столовую ложку муки. Перемешайте и только после этого добавьте кипяток, как указано в рецепте.
6. Или можно загустить соус крахмалом. Разведите в холодной воде 1 столовую ложку крахмала. Влейте в казан с мясом в конце приготовления. Размешайте, чтобы не образовалось сгустков. Доведите до кипения и снимите с огня. Кипятить не нужно.

Способ подачи : Свинина с подливкой – универсальное блюдо. Сочетается с макаронами, картофельным пюре, кашами. Гарнир выбирайте по вкусу. Свинина его только облагородит.

Тушеная говядина с картошкой и грибами

Принцип приготовления тушеной говядины один для всех блюд. Различия – в дополнительных ингредиентах. Приготовьте сытное блюдо, добавив к мясу молодой картофель и грибы. Получится просто, но вкусно и ароматно.

Ингредиенты к рецепту:

• говядина1,5 кг.
• небольшие шампиньоны500 г.
• молодой мелкий картофель600-800 г.
• лук шалот2 шт.
• чеснок1 головка
• мясной бульон500 г.
• растительное масло50 мл.
• сольпо вкусу
• приправы по вкусу (кориандр, смесь перцев, орегано)по вкусу

Способ приготовления:

1. Овощи очистите. Лук шалот, мелкие грибы и картофель — нарезать не нужно. Целыми они будут вкуснее, а внешний вид блюда – интереснее. Мясо вымойте, нарежьте порционными кусочками.
2. На сковороде разогрейте половину растительного масла. Обжарьте лук и грибы до румяной корочки. Снимите со сковороды.
3. Долейте масло, обжарьте говядину до корочки. В казанок положите говядину, обжаренные лук и грибы, картофель, разобранный на зубчики и очищенный чеснок. Посолите, приправьте, перемешайте. Залейте мясо с овощами бульоном. Закройте крышкой. Тушите 2 часа в нагретой до 200°С духовке.
4. Снимите крышку. Запекайте еще 30 минут. Картофель должен покрыться аппетитной корочкой, а бульон почти полностью испариться.
5. Совет : Если нет казанка с крышкой, используйте глубокий противень, который плотно накройте фольгой, чтобы не выходил пар.

Кролик по-домашнему тушеный с картошкой в майонезе

Крольчатина – диетическое мясо, богатое белками, витаминами и минеральными веществами. В 100 граммах продукта содержится 21 грамм белка, 8 граммов жира, 156 ккал. Мясо кролика не вызывает аллергических реакций, поэтому рекомендуется для диетического питания. Тем, кто считает крольчатину постной, рекомендуем приготовить по-домашнему сытное блюдо – кролик с картошкой в майонезе.

Третья тонкость – самое вкусное мясо на бедрах и спинке. Мягкое мясо откормленного кролика имеет светло-розовый цвет. Синюшно-красный оттенок свидетельствует о том, что мясо будет жестким. Его лучше использовать для приготовления изделий из рубленого мяса, а не тушения.

Ингредиенты к рецепту:

• кролик600 г.
• майонез300 г.
• сметана200 г.
• лук2 шт.
• морковь2 шт.
• картофель1 кг.
• сливочное масло50 мл.
• растительное масло50 мл.
• мукадля панировки (1-2 ст. ложки)
• смесь прованских трав1 ст. ложка
• соль, перецпо вкусу

Способ приготовления:

1. Кролика разделите на порционные кусочки, вымойте и обсушите. Натрите солью и перцем. Оставьте мариноваться на 20 минут.
2. Обваляйте кусочки мяса в муке. Обжарьте до золотистой корочки со всех сторон в сливочном масле. Выложите мясо в глубокий противень.
3. Очистите картофель. Небольшие клубни разрежьте на 4-6 частей, как для картофеля по-деревенски. Добавьте в масло, где обжаривался кролик, растительного масла. Обжарьте до корочки картофель. Выложите поверх кролика.
4. Далее разложите морковь, очищенную и нарезанную брусочками или кружочками, как больше нравится.
5. Обжарьте в той же сковороде, где жарилось мясо, нарезанный полукольцами лук. Влейте сметану, майонез и 1/2 литра воды. Доведите смесь до кипения. Положите прованские травы. Можете приправить душистым перцем и горошинами черного перца. Залейте полученной заливкой кролика с картошкой.
6. Поставьте запекаться в духовку, нагретую до 220°С, на 30 минут. Затем убавьте огонь до 170°С, тушите еще одни час. Выключите духовку. Не вынимайте противень 20-30 минут. Блюдо протомится, станет мягким и сочным.

Способ подачи : Кролик с картошкой самодостаточное блюдо, не нуждающееся в гарнире. Подайте белый хлеб с хрустящей корочкой и зелень.

Индейка, тушенная с вином

Ингредиенты:

• Индейка — 1 кг
• Свиное сало (соленое) — 20 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Сливочное масло — 2-3 ст. ложки
• Растительное масло — 1 ст. ложка
• Морковь — 1 шт.
• Цветная капуста — 500 г
• Белое вино (сухое) — 2 стакана
• Соль, черный перец (молотый) — по вкусу

Приготовление:

1. Мясо индейки помыть, приправить солью, перцем и нашпиговать тонко нарезанными кусочками сала.
2. Лук мелко нарезать и спассировать в смеси сливочного и растительного масел.
3. Затем уложить на лук мясо и быстро обжарить индейку с двух сторон до мягкости.
4. После чего добавить мелко нарезанную морковь, цветную капусту, влить вино и потушить.
5. Подавать индейку к столу с рисом, картофелем или овощным салатом.

Тушеная баранина с овощами

Ингредиенты:

• Баранина (мякоть с лопаточной части) — 1 кг
• Морковь — 2 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Репа (белая) — 2 шт.
• Картофель — 4 шт.
• Сельдерей — 2 шт.
• Лук-порей — 1 шт.
• Капуста — 50 г
• Сливки, белый соус — по вкусу
• Соль, черный перец — по вкусу

Приготовление:

1. Баранину положить в большой чугунок, залить холодной водой и довести до кипения.
2. Бульон слить, баранину промыть и вновь положить в предварительно ополоснутый чугунок.
3. Влить литр воды, добавить нарезанные овощи (кроме капусты), закрыть крышкой и тушить на слабом огне примерно в течение часа.
4. Затем достать из чугунка мясо и овощи, а в оставшийся бульон добавить сливки, белый соус, капусту и снова поставить на огонь на 5-10 минут.
5. Подавать блюдо к столу в глубокой тарелке.

Мясо, тушенное с медом и черносливом

Ингредиенты:

• Мясо (телятина или говядина) — 800 г
• Жир — 60 г
• Репчатый лук — 50 г
• Сушеный чернослив (без косточек) — 150 г
• Мед — 100 г
• Томатное пюре — 1 ст. ложка
• Соль, специи — по вкусу

Приготовление:

1. Мясо промыть, нарезать на порционные куски, обжарить в половине жира и сложить в сотейник.
2. Затем добавить пассированный в оставшемся жире лук, томатное пюре и промытый чернослив.
3. Тушить все на медленном огне до готовности.
4. За 5 минут до готовности добавить мед, соль и специи. Читайте еще:

Телятина, тушенная в горшочке с черносливом

Ингредиенты:

• Телятина — 1 кг
• Картофель — 10 шт.
• Репчатый лук — 3 шт.
• Чернослив — 100 г
• Петрушка, укроп — по вкусу
• Соль, перец — по вкусу
• Жир (для жарки)

Приготовление:

1. Порезать на куски мясо, приправить солью, перцем и обжарить на сковороде.
2. Затем разложить мясо в горшочки, добавить обжаренный лук, нарезанный кусочками картофель, чернослив, нарубленную зелень, закрыть крышками и тушить до готовности.

1. Если мясо попалось суховатое либо вы переборщили с обжаркой, при тушении дозволено добавить в емкость немножко воды.
2. Нарезать мясо отменнее каждого в полузамороженном виде, от того что в этом случае оно режется значительно легче.

В русской и многих других кухнях тушение всегда было одним из основных способов приготовления мяса. Но само слово «тушить» прижилось в нашем языке сравнительно недавно, потому что раньше такие блюда называли духовыми. А всё потому, что слегка обжаренные на жиру куски свинины или овощей заливали бульоном, добавляли травы и специи и ставили томиться в печь. Пока блюдо доходило до готовности, ароматный дух стоял не только в доме, но и на улице.

Блюда, приготовленные таким образом, не только очень вкусны – они намного полезнее и перевариваются легче, чем жареные. К тому же в тушеных продуктах сохраняется больше витаминов, и не образуются токсические вещества и канцерогены от сгорания жиров. Предварительное обжаривание делается для того, чтобы на поверхности каждого кусочка образовалась тонкая корочка, которая не позволит вытекать из него соку и сделает блюдо более нежным и мягким.

Если вы ищете простой рецепт приготовления горячего блюда, то тушеная свинина - это именно то, что вам нужно. Готовится свинина гораздо быстрее, чем говядина. А лучшим гарниром к тушеной свинине станет тушеная квашеная капуста. Причем тушить её можно как отдельно, так и вместе со свининой, предварительно промыв и добавив к мясу после того, как оно станет достаточно мягким.